Il bagoss

A Bagolino da secoli si produce Bagòss, un formaggio dal sapore intenso, aroma persistente, pasta compatta, giallo oro come lo volevano i dogi Veneziani.
Un formaggio in grado di dare energia e non si può parlare di Bagòss senza i bagossi, conosciuto sin dal 1500 come dimostrato dai documenti dell’archivio comunale.
Le caratteristiche superiori del Bagòss dipendono sia dall’erbatico dei prati e pascoli della Valle del Caffaro, sia dalla particolare lavorazione.
Si usa solo latte di bovine di razza Bruna Alpina e Bruna che deve provenire da un unico allevamento, quindi unito, raccolto e lavorato sul posto nei piccoli casali aziendali.